國內餐飲行業概覽

2019年中國餐飲行業收入達到4.7萬億元，增速超過9%。2020年受疫情影響，線下餐飲停擺數月，行業整體跌幅超過15%。

整體來看，當前連鎖餐飲企業的全國化、規?；飞刑幱谠缙陔A段。根據Eueomonitor統計，2020年中國餐飲門店總數約1000多玩家，但連鎖企業的門店總數僅約43萬家。而從每萬人擁有的連鎖餐飲門店數量來看，中國遠低于美國、日本、新加坡等發達國家。

后疫情時代，餐飲零售化趨勢加強，餐飲企業尋求店鋪外收入多元化。

餐飲企業正在結合外部技術手段和自身能力升級，不斷拓展自身經營模式，從早期基于純線下門店的流量經營，到借助團購網站/電子券等方式從線上向線下門店導流，再到借助移動互聯網下的外賣平臺、私域流量實現O2O經營，不斷做大單店的餐飲業務收入規模。

隨著技術的完善和消費者需求的增加，越來越多的餐飲企業在拓展更多品類的零售業務，如預制菜等半成品零售業務。

快餐是指為消費者提供日?；旧钚枨蠓盏拇蟊娀惋?，其主要特征是：制售快捷、食用便利、質量標準、營養均衡、服務簡潔、價格低廉，既包括西式快餐，又包括中式快餐。

中式快餐由于其品種豐富度、營養均衡度、形態多樣性，美團點評用戶調研數據顯示消費者對其的偏好占比為85%，明顯高于西式快餐15%的偏好占比。

根據弗若斯特沙利文和中金公司研究部的估算，快餐增速快于餐飲行業平均。

美團研究院發布的《中國外賣產業發展報告》顯示：在13015位受訪商戶中，74.8%的受訪者認為外賣給商戶帶來增量。

歐睿國際《消費者消費中式快餐行為偏好》調研數據顯示，目前外賣消費頻次占中式快餐消費頻次的35%，比例已接近到店堂食消費。

中式快餐消費的主力軍-工薪階層中青年上班族

中式快餐的消費人群年齡集中在25-34歲。68%的中式快餐消費者為辦公室上班人群，其中白領上班族占比為44%。中式快餐消費人群的個人月均稅前收入集中在5000元-14999元區間。

中式快餐消費人群年齡分布

中式快餐消費人群職業分布

中式快餐消費人群個人月均稅前收入分布

中式快餐消費頻率及用餐時長-吃得頻、吃得快

從消費頻次來看，每周至少消費一次中式快餐的人群占比高達79%，其中49%的人每周消費1-3次，30%的人每周消費4次以上。

中式快餐的用餐時長集中在30分鐘以內，其中68%的人通常的用餐時長再15-30分鐘，而12%的人則會把用餐時長控制在15分鐘以內。

快速、便捷仍是消費者對中式快餐的重要訴求，這也對中式快餐門店的運營效率提出了更高的發展要求。

中式快餐消費時段-午餐為主、晚餐為輔，早餐時段發掘潛力大

午餐和晚餐是中式快餐的主要使用場合，有82%和52%的消費者分別在午餐和晚餐時間段選擇中式快餐，而三餐中的早餐時間段僅有23%消費者選擇。

中式早餐利薄，是連鎖餐飲品牌不愿經營早市的主要原因，而另一方面，早餐也是剛需，一旦形成規模，整體利潤也不可小覷。比如深耕早餐市場的巴比饅頭，已于2020年10月成功上市。

中式快餐人均花費六成消費集中在20元-40元，客單價過高將喪失性價比

超過八成的消費者再中式快餐上的人均花費為10元-40元之間，其中人均花費在21元-30元之間是主流選擇，占比為41%。人均花費在40元以上的消費人群較少，可見40元已成為快餐消費的價格敏感線。

中式快餐的產品不再甘于平庸，各個品牌都在極力通過打造“爆品”，來創造品牌記憶點，突出品牌特色。

老鄉雞，作為中式米飯快餐的代表品牌，產品如其名，以“肥西老母雞湯”為特殊賣點打造品牌特色。一道土雞湯制定了21道烹制程序，并選用農夫山泉進行熬制，直到現在仍不斷優化母雞養殖、宰殺保存、制作流程。

深耕上海市場的谷田稻香主打瓦鍋米飯，將最基礎的大米作為“爆品”打造品牌特色。公司在黑龍江五常擁有自己的大米種植、加工和生產基地。每一份瓦鍋米飯都精選五常稻花香米，用水浸泡40分鐘后與香油混合，單份煲制。谷田稻香略帶焦香的鍋巴飯，讓原本是配角的米飯成為了鮮明的品牌印記。

中餐品牌調研

01老鄉雞

門店數：約1203家

營業區域：

安徽：592家

江蘇：110家（南京約100家）

湖北：115家

上海：22家

是否有外賣服務：有

配送方式：外賣平臺配送

主力產品：肥西老母雞湯

主要餐品種類：米飯+主菜

產品客單價：15-30元

外賣餐品和堂食產品分開包裝制作，外賣產品直接采用外賣餐盒包裝，保溫儲存。有外賣單后只需要直接裝袋、打包即可。

02鄉村基 

門店數：約948家直營店

旗下擁有鄉村基和大米先生兩個品牌。

主打川味快餐

營業區域：

重慶：171家鄉村基，48家大米先生

四川：101家鄉村基，22家大米先生

陜西：14 家鄉村基， 0 家大米先生

云南：10 家鄉村基， 0 家大米先生

貴州：  9  家鄉村基， 0 家大米先生

湖南：  0  家鄉村基，31家大米先生

湖北：  0  家鄉村基，23家大米先生

是否有外賣服務：有

配送方式：外賣平臺配送

鄉村基主力產品：鹵肉飯

主要餐品種類：米飯+主菜

產品客單價：15-25元

大米先生主力產品：套餐形式中餐及小碗菜

主要餐品種類：米飯+主菜

產品客單價：15-25元

03真功夫

門店數：約583家店

營業區域：

遍布全國除了西藏和臺灣省。

北京市：15家

上海市：6 家

廣州市：9 家

深圳市：8 家

南京市：6 家

是否有外賣服務：有

配送方式：外賣平臺配送

主要餐品種類：米飯+主菜

產品客單價：20-30元

04老娘舅

 門店數：約300家直營店

營業區域： 

浙江：150家

江蘇：110家

上海：40家

安徽：10家

是否有外賣服務：有

配送方式：南京市采用自主配送

主力產品：套餐產品（江南紅燒魚套餐）

主要餐品種類：米飯+主菜+配菜+蒸蛋

產品客單價：20-40元

05永和大王 

門店數：272家直營店；72 家加盟店

主要營業區域：

北京：100家

上海：100家

廣東：117家

浙江：72 家

江蘇：87 家

湖北：41 家

是否有外賣服務：有

配送方式：外賣平臺配送

主力產品：大王鹵肉飯

主要餐品種類：米飯+豆漿+主菜

產品客單價：15-40元

06臺資味 

門店數：約100家直營店，約2300家加盟店

是否有外賣服務：有

配送方式：外賣平臺配送

07犟骨頭

門店數：約8家直營店，約331家加盟店

主要營業區域：

天津：113家

北京：85家

河北：98家

山東：110家

黑龍江：71家

江蘇：52家

浙江：22家

遼寧：28家

是否有外賣服務：有

主要餐品種類：米飯+骨頭肉

產品客單價：25-35元

08谷田稻香

 門店數：約300家直營店

主要營業區域：

上海：約100家

是否有外賣服務：有

主要餐品種類：米飯+主菜的套餐形式

產品客單價：30-40元

09香他她煲仔飯 

門店數：約8家直營店，約331家加盟店

主要營業區域：

長沙：約200家

主要餐品種類：煲仔飯

產品客單價：20-30元

是否有外賣服務：有

主要餐品種類：煲仔飯

產品客單價：20-30元

10煲仔皇

2021年8月6日，米飯類快餐品牌“煲仔皇”已于近日完成新一輪千萬級融資，投資方為世紀金源集團旗下機構西藏元昆。

目前，煲仔皇在全國擁有超50家直營門店，并于2020年下半年開放加盟，加盟店數量在20家左右。預計本輪融資之后，煲仔皇的全國門店將呈現爆發的增長態勢，預計今年年底全國門店將突破100家，力求成為煲仔飯的第一品牌。 

門店數：約50家直營店，約20家加盟店

主要營業區域：

北京：約40家

主要餐品種類：煲仔飯

產品客單價：30-40元

是否有外賣服務：有

國內面食行業發展現狀

據不完全統計，2021年1-7月，餐飲領域共有70多起投融資事件，其中，面食賽道共計15起。從融資金額來看，億元級及以上的投融資至少5起。而數據顯示，2021年1-7月，只有1起米飯類融資誕生。時間再往回推算，2020年，米飯品牌的融資案例也只有2起。

作為主食，面食和米飯最大的區別在于，面食能夠單獨以主食的身份出現，不需要配菜搭配，且開店容易連鎖化和標準化。但米飯卻不然，它對配菜有嚴重依賴性，作為正餐難以標準化，作為快餐難以品牌化，開店條件過于復雜。

01和府撈面

門店數：超340家

主要營業區域：

北京：約40家

主要餐品種類：面條

產品客單價：40-50元

是否有外賣服務：有

02五爺拌面

門店數：超700家

主要營業區域：

東三省

河北、山東、內蒙

主要餐品種類：拌面

產品客單價：20-30元

是否有外賣服務：有

03遇見小面

門店數：超100家

主要營業區域：

廣東（創立于廣州）

主要餐品種類：小面

產品客單價：25-35元

是否有外賣服務：有

04陳香貴

 門店數：超109家

主要營業區域：

上海（創立于上海）

主要餐品種類：蘭州牛肉面

產品客單價：35-40元

是否有外賣服務：有

05馬記永

門店數：超85家

主要營業區域：

上海（創立于上海）

主要餐品種類：蘭州牛肉面

產品客單價：30-40元

是否有外賣服務：有